花青素或稱花色素,化學式為C₁₅H₁₁O₆,是一種水溶性的植物色素,存在於液泡內的細胞液中。其與醣類物質以醣苷鍵結合之後即為花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。
花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。 維基百科
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