Quellstück
Lebensmittel
Tangzhong, auch bekannt als Wasser-Mehlschwitze oder Yu-Dane, ist eine in Wasser oder Milch auf über 65 °C gekochte Mehlpaste, die verwendet wird, um die Textur von Brot zu verbessern und die Zeit bis zum Altbackenwerden zu verlängern. Wikipedia (Englisch)
Hanyu Pinyin: Quellstück
Weitere Fragen
Warum Quellstück?
Wie stelle ich ein Quellstück her?
Wann kommt das Quellstück in den Brotteig?
Was bewirkt das Brühstück beim Brotbacken?
Das Quellstück gehört zur Gruppe der Nullteige innerhalb der Vorstufen. Es dient der Verquellung gröberer Brotbestandteile (z. B. Körner, Saaten, Schrote), ...
Ein Quellstück bietet gegenüber einem Brühstück, bei dem die Zutaten mit heißem Wasser übergossen werden, den Vorteil, dass die Wasseraufnahme geringer ist. Die ...
Beim Brühstück werden bestimmte Mengen an Zutaten wie zum Beispiel Körner, Samen, Trockenfrüchte, Getreideschrote oder Altbrot mit kochendem und beim Quellstück ...
Beim Quellstück handelt es sich um einen mittelfeinen bis groben Schrot (Backschrot, Vollkornschrot oder Mehl), den du mit 24 bis 30 Grad warmem Wasser ...
15.12.2013 · Herstellung: Weizen- und Roggenschrot mit lauwarmen Wasser (30°C) Klumpen frei verrühren und mit Folie zugedeckt bei 5°C bis zu 24 Stunden ...
Dauer: 3:28
Gepostet: 03.02.2017
Gepostet: 03.02.2017
Quellstück: Für ein Quellstück werden die Vollkornmehle, Saaten oder Schrotte im Verhältnis eins zu eins mit Wasser vermischt. Die Wassertemperatur sollte ...
Quellstück bedeutet, die Körner für 30 min in heißem Wasser quellen lassen. Pro einfaches Rezept aus der Gruppe (außer Toastbrot) gilt folgendes Rezept:.
Dauer: 4:01
Gepostet: 16.11.2016
Gepostet: 16.11.2016
Im Quellstück Verhältnis 1:2 zu kaltem Wasser. Mit kaltem Wasser aufgießen. 4-24 Stunden kalt quellen lassen. —. Leinsamen geschrotet 10-20% zur Mehlmenge ...